|
|
|
Aşure |
 |
otelman
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.04.2006
Mesajlar: 196
Şehir: Alanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc10876
Gönderme Tarihi: 04.Oca.2007
3,894 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr. doğülmüş aşurelik buğday
1 kahve fincanı pirinç
150 gr. sultanî üzüm
50 gr. kuş üzümü
100 gr. iç badem
100 gr. iç ceviz
100 gr. kuru kayısı
50 gr. fındık
8 litre su
Yarım kilo toz şeker
3 diş karanfil
50 gr. nohut
50 gr. kuru fasulye
100 gr. kuru incir
1 fincan gülsuyu
1,5 kahve kaşığı zencefil
Bir tencereye aşurelik dövülmüş buğday ile pirinç üzerlerini kaplayacak kadar da su konarak, bunlar ertesi güne kadar bırakılıp buğdayların şişmesi sağlanır. Ertesi gün şişmiş olan buğday ve pirinçlerin suyu dökülerek 30 blardak yeni su ilâve edilir ve buğdaylar pişip de iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar ortadan az ısıdaki ateşte 7-8 saat pişirilir. Bundan sonra buğdaylar içinde piştiği su ile birlikte bir süzgeç veya delikli bir kalbura dökülerek,iyice yumuşamış olan buğdayların üzerlerine bir tahta kaşıkla basmak suretiyle püre halinde buğday özleri ezilerek deliklerden geçirilir. Elek veya süzgeç üzerinde kalan buğday posaları kullanılmaz, atılır. Bu özlü suyun ortalama 3500 ile 3750 gram arasında yani 14 - 15 bardak gelmesi gerektiğinden bu suyu ölçmelidir. Eğer çıkan su bu miktardan az ise su ilâve ederek bu miktara tamamlamalıdır. Fazla ise bir süre daha kaynatıp 14 -15 bardak miktarını bulmalıdır. Sonra, elde edilmiş olan bu buğday özlü suya 2,5 bardak toz şeker katılıp orta hararetteki ateşte karıştırarak şekeri eritilir ve bu şekerli buğday özlü su, düğün çorbasından daha az koyulukta bir kıvama gelinceye kadar birkaç taşım kaynatılır. Sonra bu şekerli buğday suyuna, ayıklanıp yıkanmış sultanî ve kuş üzümleri, küçük doğranmış kayısı, bir miktar suda bir taşım kaynatılmak suretiyle iç kabuklan soyulmuş iç badem, ceviz içi, kavrulmuş fındık, bir gece suda bekletilerek yumuşamış nohut ve fasulye, (Bunların da haşlanması tavsiye edilir). Karanfil ve gülsuyu ile zencefil de ilave edilerek bir taşım daha kaynatılıp tencere ateşten alınıp derhal kâselere boşaltılan aşurenin üstü badem, ceviz, üzüm ve nar ile süslenip servis yapılır. Aşurenin daha beyaz olması için kuru yemişleri içine atmayıp sonradan üzerine koymalıdır.
Fotoğraf "tapik" tarafından gönderildi. 08.09.2020
|
Aşure |
 |
neyzen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.10.2006
Mesajlar: 169
|
Kısa URL: https://ml.md/lc8178
Gönderme Tarihi: 29.Ekm.2006
3,783 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram buğday
200 gram çeviziçi
1/2 su bardağı kuru fasulye
150 gram incir, üzüm
1/2 su bardağı nohut
500 gram süt
150 gram fındık içi
7 su bardağı tozşeker
150 gram badem içi
20 su bardağı su
150 gram yeşil fıstık
Kalaylı, temiz bir kabın içinde yıkanmış buğday bol su ile bir buçuk saat pişirilir, süzülür, 20 su bardağı su, koyarak buğday iyice pişirilir. Akşamdan ıslanmış kuru fasulye, nohut, üzüm, incir, pişmiş olarak hazırlanır. Buğdayın yarısı bir kenara alınır, ıgeri kalan buğdaya fasulye, kabuğu çıkmış nohut, badem, fıstık, fındık, üzüm, incir, şeker, süt katılır ve ateşe konur. Kenara ayırdığımız buğday süzgüden geçirilir. Buğdayın koyu hülâsası aşureye ilâve edilir ki, biraz suya koyuluk verir. Gülsuyu ilâvesiyle tanelerini, koyuluğunu, suyu denkleştirerek ateşten alınır. Kâselere bölünerek soğutulur. Üzerine badem, üzüm, fıstık, ceviz içiyle süs yapılır.
Ev hanımları istedikleri takdirde, biraz emek ve de zaman istemesine rağmen haşlanmış olan buğdayı süzgüye alarak bunu iyice süzgüden geçirip, buğdayın nişasta şekline dönüşmesini sağlarlar. Bu genel olarak pek yapılmaz. Aşurede buğdayın varlığının tane olarak kendini ortaya koyması da bir başka özellik taşır. Fakat dediğimiz gibi süzgüden geçirilen buğdaylar aşure içerisinde varlığını ancak gıda olarak gösterirler. Bu çeşitten yapılması gereken aşure, tercihe kalmış bir husustur.
Fotoğraf "OlurMuOlur" tarafından gönderildi. 20.04.2021
|
Aşure |
 |
Nimet Hanım
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.10.2006
Mesajlar: 149
|
Kısa URL: https://ml.md/lc7692
Gönderme Tarihi: 05.Ekm.2006
4,138 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 bardak nohut
500 gram aşurelik buğday
1 bardak kuru fasulye
1 bardak üzüm
1 bardak kuru incir
1 çay bardağı kuru kayısı
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı gülsuyu
1 çay bardağı ceviz
1 çay bardağı kuşüzümü
1 kilogram şeker
Süs için:
Nar
Tarçın
Hindistancevizi.
Buğday, fasulye ve nohut akşamdan ayrı ayrı ıslatılır. Ertesi gün yine ayrı ayrı haşlanır. Bir tencereye buğdayla beraber, yaklaşık olarak buğdayın 2 katı su koyup, ağır ateşte hiç karıştırmadan buğdaylar iyice pişene kadar kaynatılır. Buğdaya daha önceden haşlayıp hazırladığımız nohut, fasulye ve pirinci de ilave edip pişirilir. Ayrı ayrı haşlanılan kayısıyı, inciri, üzümü de katıp üzümler şişinceye kadar pişirilir. En son şekeri de ilave edip 10 dakika daha kaynatılıp ateşten alınır. Kâselerde tarçınla ya da isteğinize göre ceviz, findik, fıstık, nar gibi herhangi bir malzemeyle süsleyip servis yapabilirsiniz.
Fotoğraf "Al Pay" tarafından gönderildi. 14.11.2019
|
Aşure Tatlısı |
 |
gülbin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.08.2005
Mesajlar: 110
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc6914
Gönderme Tarihi: 08.Ağu.2006
4,135 defa indirildi / yazdırıldı
|
Serpil GÖKMEN
250 gr. Buğday (Aşurelik)
100 gr. Kuru fasulye
100 gr. Nohut
100 gr. Kuru üzüm
100 gr. İncir
50 gr. Ceviz içi
50 gr. İç fındık
70 gr. Nişasta
50 gr. Kuş üzümü
550-600 gr. Şeker
20 gr. Gülsuyu
Akşamdan ıslanmış olan nohut, kuru fasulye ve aşurelik buğdaylar temizlendikten sonra ayrı ayrı kaplarda haşlanır. Haşlanan malzemelerin suyu süzülür, buğday üzerine dökülür. Hep beraber iyice pişirilir. Bundan sonra şeker ve nişasta ilave edilir. Bundan sonra kuru üzüm, incir koyar biraz daha pişirilir. Nişasta ilave edilmeden evvela mutlaka sulandırılmalı ve ilave edildikten sonra iyice karıştırılmalıdır. Orta ateşte bir müddet pişirilir, kaynatıldıktan sonra kap hafif ateşe alınır. Bu karışım hafif ateşteyken diğer kalan garnitürlerde ilave edilir. Yani fındık, iç ceviz, kuş üzümü varsa narın sonra iyice karıştırılır ve ateşten alınarak, servis kaplarına konulur. Servis yapmak için bekletilir ve servis yapılır.
ML® Yanık için tıklayın
Fotoğraf "feris" tarafından gönderildi. 18.02.2021
|
Aşure |
 |
kahve
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.04.2006
Mesajlar: 172
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc6733
Gönderme Tarihi: 06.Ağu.2006
3,693 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. asurelik bugday
1 çay bardagi pirinç
1 çay bardagi kuru fasulye
1 cay bardagi nohut
1/2 su bardagi çekirdeksiz üzüm
1/2 su bardagi findik
6-7 adet kuru kayisi
6-7 adet kuru incir
1/2 portakal
1,5 kg. tozseker
Üstü için:
2 yemek kasigi helva fistigi
1 kahve fincani kusüzümü
1 çay bardagi kavrulmus findik
1 yemek kasigi yesil fistik
Bugday, fasulye ve nohudu ayiklayip aksamdan suda islatin. Incir, kayisi ve üzümü de yikayip islatin.
Bugdayi ve pirinci 6 litre suyla (30 bardak) büyük bir tencerede atese koyun. Bugday taneleri yumusayana kadar, kisik ateste 4-5 saat pisirin.
Haslanmis fasulye ve nohudun isterseniz kabuklarini çikartin; kayisi, portakal ve incirleri küçük parçalara bölün üzümlerle beraber hepsini asureye katin, seker, kiyilmis findigin yarisinida ilave edip kaynatin.
Asureyi kaselere bosaltin. Biraz soguduktan sonra üzerini fistik, kusüzümü, findik,kuru uzum taneleriyle süsleyin.
ML® Sultan Tacı (görsel)
Fotoğraf "pastörize" tarafından gönderildi. 29.08.2020
|
Aşure |
 |
PaStAcI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.07.2005
Mesajlar: 33
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc4372
Gönderme Tarihi: 31.May.2006
3,830 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardagi asurelik bugday
1 su bardagi nohut
5 su bardagi tozseker
1 su bardagi kuru fasulye
15 su bardagi su
Yarim su bardagi pirinç
1 su bardagi kuru üzüm
1 su bardagi küp dogranmis kayisi
1 su bardagi dogranmis kuru incir
1 portakal
Süsleme için:
1 su bardagi kus üzümü
Çekilmis ceviz içi, Antep fistigi
Tarçin, nar taneleri
Bugday, fasulye, nohut ve üzümü yikayip ayri kaplarda bir gece önceden islatin. Ertesi gün bugdayi süzüp büyük bir çelik tencereye alin. 15 su bardagi su ekleyip kaynatin. Üzerinde biriken köpügü bir kevgirle alip
tencerenin kapagini kapatin ve 30 dakika kaynatin. Fasulye ve nohutu süzüp ayri kaplarda haslayin. Pirinci yikayip süzün ve bugdaya ilave edin. Bugday taneleri iyice yumusayincaya kadar yaklasik 4.5 saat kisik ateste arasira karistirarak pisirin. Bugdayin suyu un çorbasi kivamina gelmek üzereyken tozseker, nohut ve
kuru fasulyeyi ekleyin. Portakalin kabugunu ince ince dograyip karisima ekleyin. Kuru üzüm ve kuru kayisiyi ilave edip karistirin. Birkaç tasim kaynattiktan sonra atesten alin. Asure pistikten sonra dogranmis inciri ekleyip karistirin. Sicakken kaselere bosaltin. Soguyunca üzerini ceviz içi, Antep fistigi, kus üzümü, tarçin ve
nar taneleri ile süsleyerek servis yapin. Istege bagli olarak gülsuyu da serpebilirsiniz.
ML® Sultan Tacı için tıklayın
Fotoğraf "Al Pay" tarafından gönderildi. 14.11.2019
|
Aşure |
 |
melancoly
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.04.2006
Mesajlar: 118
|
Kısa URL: https://ml.md/lc1682
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2006
4,367 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kg buğday
1 çay fincanı pirinç
200 gr kuru ceviz
200 gr kuru fasulye
100 gr pilav fıstığı
200 gr nohut
1 kg toz şeker
4 adet limon
200 gr fındık
50 gr kuşüzümü
Pirinç ve buğdayı ayıklanıp yıkayın. Tencereye koyup, üzerini üç-dört parmak aşacak kadar su ilave edin, tencerenin kapağını kapatmadan, ateşe koyun. Kanştırarak beş dakika pişirip, ateşten alın. Üzerine de sıkıca bir bez örtüp sıcak bir yerde, bir gece bekletin. Nohut ve fasulyeleri de yumuşayıncaya dek haşlayın. Bekleyip kabarmış olan pirinç ve buğdayları biraz sıcak su ilavesiyle ateşe koyup kapaksız olarak kaynatın. Dibinin tutmamasına özen gösterin, sürekli tahta bir kaşıkla karıştırın. Bir süre sonra altını biraz kısıp, kabuklan soyulmuş nohut ve fasulyeleri katın. Ağır ateşte pişmeye devam ederken, karıştıra karıştıra bir kg şekeri de ilave edin. Ateşten almaya yakın limonları da rendelenip aşureye katın ve bir iki taşım daha kaynatın. Son olarak, arzunuza göre ateşten almadan bir fincan gül suyunu ilave edebilirsiniz. Soğumadan kaselere koyup kaldırın. Fındık ve cevizi kavrup çekin, biraz pilav fıstığını kavurun, kuş üzümünü de ayıklanıp hafifçe çevrin. Bunları ayrı ayrı kaplarla, servis yaparken aşurenin üzerine serpmek için sunabilirsiniz. Ayrıca aşurenin içine kuru bakla, incir, kayısı, kestane gibi malzemeler de koyabilirsiniz.
ML® Kolay Aşure için tıklayın
Fotoğraf "oluş" tarafından gönderildi. 12.08.2018
|
Aşure |
 |
Roman
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.10.2005
Mesajlar: 42
Şehir: Balıkesir |
Kısa URL: https://ml.md/lc1354
Gönderme Tarihi: 21.Mar.2006
8,327 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. buğday
2 kilo şeker
yarım kg. nohut
yarım kg. kuru fasulye
yarım kg. kuru üzüm
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı kuru incir
1 su bardağı kuru kayısı
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı nar
tarçın
1 su bardağı fındık
1 paket çam fıstığı
1 paket kuş üzümü
3 adet ince doğranmış elma
Buğday akşamdan pişirilir. Nohut, kuru fasulye, kuru üzüm akşamdan ıslatılır. Ertesi gün ayrı ayrı haşlanır (suları süzülmez). Bütün bu malzeme büyük bir tencerede karıştırılır. Aşurenin kıvamına göre su ilave edilir. Kaynamaya başlayınca incir, kayısı, elma ve şeker katılıp bal rengine gelinceye kadar pişirilir. Aşure hiç bekletilmeden kaselere boşaltılır, üzeri ceviz, fındık, üzüm, nar, fıstık ve tarçınla süslenir.
ML® Aşure Çorbası için tıklayın
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 24.09.2015
|
Aşure |
 |
DeliKız
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.03.2006
Mesajlar: 109
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc1338
Gönderme Tarihi: 20.Mar.2006
5,259 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı aşurelik buğday
Yarım su bardağı pirinç
Yarım su bardağı fasulye
Yarım su bardağı nohut
1/4 su bardağı çekirdeksiz üzüm
5- 6 tane incir
2- 3 dilim portakal kabuğu
1 kahve fincanı gül suyu
1 paket vanilya
2- 3 avuç fındık veya ceviz içi ve tarçın
2 çorba kaşığı hindistancevizi rendesi
5- 6 su bardağı şeker
Akşamdan, buğday, fasulye ve nohut ayıklanıp yıkanır. Ayrı ıslatılır.
Buğday, pirinç ve ince kıyılmış portakal kabuğu beraber haşlanır.
İyice pişirilmiş nohut ve fasulye konur. Bir müddet beraber kaynatılır.
Şeker konur. Sonra yıkanmış üzüm ilave edilir.
Ateşten alınmadan 5- 10 dakika evvel küçük doğranmış incir, gül suyu ve vanilya konur.
Kaselere boşaltılıp dövülmüş fındık, tarçın, hindistancevizi ile süslenir.
Not: Aşureye, kaselere koymadan önce, haşlanıp soyulmuş kestane de konabilir.
ML® Aşure için tıklayın
|
|
Aşure Tarifleri Jöle Tarifleri
|
|
