https://www.cumhuriyet.com.tr
500 gr tuzlanmış morina balığı (bacalhau – 24-48 saat suda bekletilmiş, tuzu alınmış)
500 gr patates (küp doğranmış, kızartılmış veya fırınlanmış)
1 büyük soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
300 ml süt
200 ml krema (tercihen yemeklik)
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, muskat rendesi (az miktarda)
Üzeri için:
Rendelenmiş kaşar ya da Grana Padano (isteğe bağlı)
Galeta unu veya ufalanmış ekmek kırıntısı (kıtır yüzey için)
Tuzunu almış balığı 10 dakika kadar suda haşlayın. Soğuduktan sonra kılçıklarını ayıklayıp didikleyin.
Zeytinyağında soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar kavurun. Ardından balığı ekleyin ve birkaç dakika birlikte pişirin. Ocaktan alın.
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kavurun. Süt ve kremayı azar azar ekleyerek çırpın. Kaynayıp kıvam aldıktan sonra tuz, karabiber ve bir tutam muskat rendesi ekleyin.
Fırın kabına kızartılmış patatesleri yerleştirin. Üzerine balıklı soğan karışımını yayın. En üste beşamel sosu dökün ve spatula ile düzeltin.
Üzerine rendelenmiş peynir veya galeta unu serpin. 180°C’de önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika, üzeri altın rengini alana dek pişirin.
|
