Olgun erikler, daha tatlı ve lezzetli reçel yapmanıza yardımcı olur. Reçelinizin şeker oranını fazla arttırmak istemiyorsanız, olgun ve tatlı erikler tercih etmelisiniz.
Ekşi erikler kullanmak isterseniz, şeker miktarını artırarak denge sağlayabilirsiniz.
Şeker oranını eriklerin tatlılık seviyesine göre ayarlayın. Eğer erikleriniz tatlıysa, şeker miktarını biraz azaltabilirsiniz.
Şekerin fazla olması reçelin daha yoğun ve uzun süre dayanmasını sağlar, ama fazla şeker kullanmak reçelin tadını da etkileyebilir.
Erik çekirdeklerini çıkarırken dikkatli olun. Çekirdeklerin reçelin içinde kalmaması gerekir, çünkü bu hem görüntü açısından hoş durmaz hem de reçelin dokusunu olumsuz etkiler. Ayrıca, erikleri bütün bırakmak yerine doğrayarak daha ince bir reçel kıvamı elde edebilirsiniz.
Reçel için kullanılan suyu fazla koymamak önemlidir. Suyun amacı, şekerin erimesini sağlamak ve eriklerin pişmesini kolaylaştırmaktır. Suyu az kullanmak, reçelin daha yoğun ve kıvamlı olmasını sağlar. Reçel kaynadıkça, su buharlaşacağı için yoğunlaşacaktır, fazla su eklememek kıvamı tutturmak açısından önemlidir.
Reçel kaynamaya başladığında, yüzeyde beyaz köpükler oluşur. Bu köpükleri almak, reçelin daha pürüzsüz olmasını sağlar.
Köpük almak için bir kepçe veya kaşık kullanabilirsiniz. Bu işlem, reçelin görünümünü güzelleştirir ve uzun süre dayanmasını sağlar.
Limon suyu, asitlik dengesini sağlamak ve reçelin kıvam almasını hızlandırmak için kullanılır. Reçelin kaynamasının sonlarına doğru, limon suyu eklemek, reçelin kıvamını artırır.
Limon suyu, aynı zamanda renginin canlı kalmasını sağlar.
Reçelin kıvamını tabak testi ile kontrol edebilirsiniz. Birkaç damla reçeli soğuk bir tabağa damlatın, parmağınızla üzerine çizik atın. Eğer çizik kaybolmaz ve reçel akmazsa, kıvamı olmuştur. Eğer kıvamı yumuşaksa, biraz daha pişirmeniz gerekebilir.
Reçeli sıcak sıcak kavanozlara doldurmak, kavanozların içinde vakum oluşmasını sağlar ve reçelin daha uzun süre dayanmasını sağlar. Kavanozları terse çevirerek birkaç saat bekletmek, reçelin daha iyi korunmasını sağlar.
Reçelinizi serin ve karanlık bir yerde saklayın. Erik reçeli, doğru şekilde saklandığında 1 yıl kadar taze kalabilir. Kavanozları açtıktan sonra, reçeli buzdolabında saklayarak 2-3 hafta içinde tüketmeye özen gösterin.
|
