|
|
Benmari Eritme Tekniği |
 |
Şeyma
Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2006
Mesajlar: 27
Şehir: Lüleburgaz |
Kısa URL: https://ml.md/lc5897
Gönderme Tarihi: 03.Tem.2006
2,423 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bir tür suda pişirme tekniğidir. Karışımın bulunduğu kap aşağı yukarı yarı yarıya gelecek miktarda sıcak suya batırılır ve kaptaki malzeme karıştırılarak eritilir. Örneğin katı çikolatanın eritilmesi gibi.
|
Benmaride Pişirme Metodu |
 |
konuK
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.07.2009
Mesajlar: 58
|
Kısa URL: https://ml.md/lc37906
Gönderme Tarihi: 04.Tem.2009
4,233 defa indirildi / yazdırıldı
|
İç içe girebilen iki tencere, alttaki tencere çok geniş olursa üstteki kap alt tencerenin içinde bulunan suya temas eder. Bu kapların içi bazılarının bölmeli olup ateş üstünde sebze vesair pişirilir. Benmari kaplarının sapları ve kapak tutaçlarına ısı elki etmiyecek şekilde tecrit edilmelidir. Bu kaplarda pişirilecek yemeklerin, doğrudan doğruya alevli ateşle teması azalır. Pişen yemektede iyi bir sonuç verir.
|
Benmari Usulü Eritme |
 |
KERİ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.07.2009
Mesajlar: 38
|
Kısa URL: https://ml.md/lc37970
Gönderme Tarihi: 07.Tem.2009
3,356 defa indirildi / yazdırıldı
|
İçine eritilecek malzemelerin konduğu kabın, kaynar su dolu daha büyük bir kap içine koyularak ateşe oturtulması ve suyun sıcaklığı ile istenilen işlemin gerçekleştirilmesidir.
|
Benmari Usulü Nedir? |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4665
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187215
Gönderme Tarihi: 25.Şub.2026
49 defa indirildi / yazdırıldı
|
Benmari nedir?
Benmari, bir sosu, çorbayı ya da herhangi bir malzemeyi sıcak tutmak ya da bazılarını direkt ateşin yanma riskiyle karşı karşıya bırakmadan eritmek ya da yiyecekleri kaynar su sıcaklığında pişirmek için kullanılan bir yöntem.
Nasıl uygulanır?
Benmarinin prensibi, içine eritilecek, ısıtılacak ya da sıcak tutulacak malzemelerin konduğu kabın, kaynar su dolu daha büyük bir kap içine koyularak ateşe oturtulmasına ve suyun sıcaklığı ile istenilen işlemin gerçekleştirilmesine dayanır.
Nerelerde kullanılır?
Benmari usulü, direkt ateşle temasta yanabilecek ya da bozulabilecek gıdaların ısıtılması, sıcak tutulması, eritilmesi ve pişirilmesinde kullanılır. Ateşle temasta, kesilebilecek yoğurtlu ve kremalı tariflerde, çikolata eritmede, pilav ısıtmada ve fırında pişirilen krem brüle ya da krem karamel gibi tariflerde kullanılır.
|
|
