https://www.aksam.com.tr
Türkiye'de makarnanın üstüne bolca kaşar peyniri rendesi eklemek adettendir… Ama İtalya'da bunu yaparsanız, garsondan şaşkın bakışlar alabilirsiniz. Peki neden? İşte İtalyanların makarna sırları…
İtalya'da kaşar peyniri bulamazsınız diye üzülmeyin... Çünkü orada, makarnanın hakkını veren yüzlerce farklı peynir çeşidi var. Bu yüzden İtalyanlar makarnaya kaşar peyniri eklemez.
İtalyan mutfağı "az ama kaliteli malzeme" anlayışına dayanır. Makarna sosu hazırlanırken kullanılan domates, zeytinyağı, fesleğen veya deniz ürünlerinin tadı ön planda tutulur.
İtalyan mutfağında makarnaya en çok Parmesan (Parmigiano Reggiano), Pecorino Romano veya Grana Padano eklenir.
Bu peynirler daha sert, tuzlu ve aromatik olduğu için sosla bütünleşir, yemeğin tadını dengeler.
Kaşarın Aroması ve Yapısı
Kaşar peyniri eriyip uzayan, hafif tatlımsı bir peynir.
İtalyan soslarının yoğun aromalarını bastırabilir, bu yüzden tercih edilmez.
Bölgesel Tarifler ve Kurallar
İtalya'da makarnaya peynir koyup koymamak, hatta hangi peyniri kullanmak tamamen tarifin türüne bağlıdır.
Örneğin deniz ürünlü makarnaya peynir eklemek neredeyse tabu sayılır.
|
